Les peuples autochtones d'Amérique du Nord ont été les premiers à découvrir les propriétés sucrées de la sève d'érable. Ils ont utilisé la sève pour sucrer leurs aliments et comme remède pour différentes affections. Les autochtones ont également utilisé la sève pour fabriquer du sirop d'érable en la faisant bouillir dans des chaudrons en pierre.

Les premiers colons européens ont appris l'art de la fabrication du sirop d'érable auprès des peuples autochtones.

L'eau d'érable est principalement récoltée à l'aide de tubes appelés tubulures, qui sont fixés à l'extrémité de chalumeaux insérés dans les entailles de l'arbre. Ces tubulures sont ensuite rassemblées dans des tuyaux collecteurs qui permettent de transporter l'eau d'érable à la cabane à sucre, soit par gravité soit par pompage.
Une fois arrivée dans la cabane à sucre, l'eau d'érable est dirigée vers de grands bassins en acier inoxydable. Le processus de transformation en sirop d'érable implique une ébullition de l'eau d'érable, qui nécessite en moyenne 40 litres d'eau d'érable pour obtenir un litre de sirop. Le sirop d'érable est obtenu lorsque l'eau d'érable atteint un taux de sucre de 66 degrés Brix, soit 66 % de sucre.
 

Si le sirop est conservé dans un contenant bien scellé à température ambiante, il peut durer jusqu'à trois ans avant d'être ouvert. Une fois ouvert, le sirop d'érable peut être conservé entre trois et six mois au réfrigérateur. Cependant, il est recommandé de verser le sirop dans un contenant alimentaire ou un autre récipient hermétique pour retarder la cristallisation du sucre.
"L'or blond du Québec" est un véritable sucre liquide, idéal pour le café ou accompagner les desserts ! Il est aussi merveilleux sur une crêpe, un bout de pain ou un pancake.